Matthaes Verlag

Erschei­nungs­jahrISBNAutor(en)Titel
2012978-3-87515-000-1Ulrike Arens-Azevedo · Heinz JohHACCP: Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
  ''978-3-87515-001-8Thomas E. GoerkeErfolg in der praktischen Prüfung Hotelfachfrau/-mann
2005978-3-87515-002-5Verband der Köche Deutschlands e.V. · Frankfurt Verband d. Köche Deutschlands e.V.Kochkunst in Bildern. Die goldenen Plattenbücher der Internationalen Kochkunst-Ausstellungen 1996, 2000, 2004 und 2008. Dt./Engl./Franz./Kochkunst en illustrations 7 Illustrated culinary art 7
2009978-3-87515-003-2Kurt WolfGastgewerbliche Betriebslehre: Das Lehr- und Nachschlagewerk
2013978-3-87515-004-9Horst HanischServiettenbrechen: 66 Serviettenformen für die Gastronomie
2005978-3-87515-005-6Sabine Ernest-HahnWein in der Gastronomie: Ertrag steigern und Profil gewinnen
2007978-3-87515-007-0Alain DucasseGrand Livre de Cuisine: Kulinarische Enzyklopädie
2006978-3-87515-009-4Christoph TrinklGewinn steigern!: Weniger Aufwand - Mehr Ertrag
  ''978-3-87515-010-0Franziska Schumacher · Sabine MerzGastronomie der Sinne: Kreative Ideen und Anleitungen für Aktionen und Events
2009978-3-87515-011-7Volker WilschErfolg in der praktischen Prüfung Koch/ Köchin
  ''978-3-87515-012-4Jean G PlonerService that sells!: Die Kunst profitabler Gastlichkeit
2006978-3-87515-013-1Peter Hauptmeier · Hans JungSüßes Finale: Desserts & Weine
2014978-3-87515-014-8Franziska SchumacherDer clevere Gastronom: Fünf Bausteine zum Erfolg
2013978-3-87515-015-5Heiko AntoniewiczFingerfood
2007978-3-87515-016-2Alain DucasseGrand Livre de Cuisine/Desserts und Patisserie: Desserts & Patisserie, Die mediterrane Küche und weltweit genießen/Grand Livre de Cuisine
2010978-3-87515-017-9Helmut Kammerer · Eibe CordesPartyservice und Catering
2011978-3-87515-018-6Uwe VoigtDas große Lehrbuch der Barkunde: Ein praktischer Leitfaden für Berufsbarkeeper, Barmeister und Barmanager
2008978-3-87515-020-9Roland Heckmann · Kurt WolfMarketing für Hotellerie und Gastronomie: Erfolg durch marktorientierte Unternehmensführung
2011978-3-87515-021-6Günter Richter · Detlef RichterKüchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
2013978-3-87515-022-3Pierre Nierhaus · Jean G PlonerReich in der Gastronomie: Strategien für die Zukunft
2007978-3-87515-023-0Christophe Moret · Francesco BerardinelliPasta de Luxe: aus dem Hause Ducasse
2008978-3-87515-024-7Heiko Antoniewicz · Klaus DahlbeckVerwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen
  ''978-3-87515-025-4Alain DucasseGrand Livre de Cuisine / Die Mediterrane Küche: Desserts & Patisserie, Die mediterrane Küche und weltweit genießen / Grand Livre de Cuisine
2008978-3-87515-027-8Viktor StampferSous-Vide: Garen im Vakuum
  ''978-3-87515-028-5Xiang WangGemüse und Früchte schnitzen
2009978-3-87515-029-2Ulrike Götz-BergKalte Platten, Snacks & Fingerfood
2008978-3-87515-030-8Verband der Köche Deutschlands e.V. · Frankfurt Verband d. Köche Deutschlands e.V.Kochkunst in Bildern. Die goldenen Plattenbücher der Internationalen Kochkunst-Ausstellungen 2008. Dt./Engl./Kochkunst in Bildern Band 8: Illustrated Culinary Art 8
2009978-3-87515-031-5Alain DucasseGrand Livre de Cuisine weltweit genießen: Desserts & Patisserie, Die mediterrane Küche und weltweit genießen
2008978-3-87515-032-2Heiko AntoniewiczMolekulare Basics: Grundlagen und Rezepte
  ''978-3-87515-033-9   ''Starter-Set Molekulare Küche: Baukasten mit 10 Texturgebern, inklusive Buch 34;Molekulare Basics34; mit umfassenden Grundlagen und über 60 Rezepten von Heiko Antoniewicz
2012978-3-87515-036-0Helmut Kammerer100 geniale Praxistipps: für Hotellerie und Gastronomie
2009978-3-87515-037-7Thomas E. GoerkeErfolg in der praktischen Prüfung Restaurantfachmann/-frau
  ''978-3-87515-039-1Hubert ObendorferKüchenklassiker: neu interpretiert
  ''978-3-87515-040-7Hannes FinkbeinerKochimpuls: 30 Köche - 40 Sterne - 150 Rezepte
2009978-3-87515-041-4Hans HorberthZwischenspiel: Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht
2010978-3-87515-044-5Thomas RuhlKräuter - Kressen - Sprossen: Warenkunde, Reportagen und Rezepte von Spitzenköchen
  ''978-3-87515-045-2Heiko AntoniewiczBrot: Das Back_Kochbuch
2012978-3-87515-046-9Gerold DawidowskyDer perfekte Businessplan für die Gastronomie
2010978-3-87515-047-6Helmut KammererOptimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe: Ein Wegweiser zum Erfolg
  ''978-3-87515-048-3Tobias Jäkel · Jean G PlonerAuf der Suche nach Erfolgsrezepten
2011978-3-87515-054-4Heiko AntoniewiczSous-vide
2010978-3-87515-055-1Alain DucasseDesserts, mediterran und weltweit: Grand Livre de Cuisine
2011978-3-87515-056-8Christine Possler · Ulla ThombansenService-Check: Gastronomie & Hotellerie
  ''978-3-87515-057-5Alain DucasseDucasse - die besten Rezepte: Grand Livre de Cuisine
  ''978-3-87515-058-2Joël RobuchonRobuchon - Die Klassiker: Grand Livre de Cuisine
2011978-3-87515-059-9Peter Maria Schnurrcuisine passion légère
2012978-3-87515-060-5Frank SimmethGebrauchsanleitung Gast: Gäste begeistern, geschickt verkaufen
2011978-3-87515-062-9Hans HorberthKulinarische Kontraste: Das Spiel der Gegensätze
2012978-3-87515-063-6Peter GilmoreQUAY: nature based cuisine
  ''978-3-87515-064-3Harry Gatterer · Hanni RützlerHotel der Zukunft: Die wichtigsten Trendfelder für die Hotellerie
2017978-3-87515-066-7Burkhard von Freyberg · Axel Gruner · Marina LangErfolgReich in der Privathotellerie
2013978-3-87515-071-1Manfred KohlRichtiger Preis, satter Gewinn: Preisstrategien für die Hotellerie
2012978-3-87515-072-8Daniel Humm · Will GuidaraEleven Madison Park
2013978-3-87515-077-3Hanna RaißleGastronomie- & Hoteldesign: Farben Formen Emotionen
  ''978-3-87515-084-1Axel Gruner · Burkhard von Freyberg · Katharina PhebeyErlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie
  ''978-3-87515-087-2Pierre Nierhaus · Jean Georges PlonerReich in der Gastronomie
2014978-3-87515-094-0Yannick AllénoFranzösische Küche
2011978-3-87515-098-8Nestlé Deutschland AGSo is(s)t Deutschland 2011: Ein Spiegel der Gesellschaft
2009978-3-87515-099-5Nestlé Deutschland AGSo is(s)t Deutschland: Ein Spiegel der Gesellschaft
2006978-3-87515-100-8Jean P WybauwPerfekte Pralinen
2010978-3-87515-101-5Bernd SiefertSweet Gold 1: Torten, Desserts, Zucker/ Cakes, Desserts, Sugar
2006978-3-87515-102-2Franz ZieglerMürb und Knusprig: Konfekt und Appetithäppchen
2005978-3-87515-103-9Andreas HeilKreative Kompositionen für Konditorei und Patisserie
2008978-3-87515-104-6Uwe KochEis: Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung
  ''978-3-87515-105-3Bernd SiefertSweet Gold 2: Pralinen/ Praline, Marzipan, Eis/ Ice Cream
2012978-3-87515-106-0Jean-Pierre WybauwSchokoladendekore
2006978-3-87515-107-7Sybille ThiererKreativ verpacken: In Bäckerei und Konditorei
2007978-3-87515-108-4Ignace ProotMarzipan: vom Modellieren zum Probieren
2009978-3-87515-109-1Peter HauptmeierPetits Fours & CO.
2012978-3-87515-110-7Franz ZieglerMagic Marzipan
2017978-3-87515-111-4Wilhelm KindermannPrüfung und Praxis Konditor/in
2009978-3-87515-112-1Matthias LudwigsLudwigs Patisserie: Inspirationen für das perfekte Dessert
2009978-3-87515-113-8Ramon MoratóChocolate: Schokolade
2011978-3-87515-114-5Francisco J. MigoyaFrozen Desserts: Eis - Parfait - Sorbet - Granité
2010978-3-87515-115-2Bernd SiefertKuchen, Tartes & Cupcakes
2011978-3-87515-116-9Wolfgang KießlingPatisserie International: Europa, Amerika, Afrika
  ''978-3-87515-117-6Jean-Pierre WybauwPralinen: 60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw
  ''978-3-87515-119-0Franz ZieglerChocolate Collection
2012978-3-87515-121-3Uwe KochEismanufaktur: Basics, Rezepturen, Marketing
  ''978-3-87515-123-7Pierre HerméPH10: Patisserie von Pierre Hermé
  ''978-3-87515-125-1Bernd SiefertBest in the world Siefert
2015978-3-87515-129-9David SchmidSaisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei
2015978-3-87515-130-5Andrea Schirmaier-HuberSüße Dekore: aus Marzipan, Kuvertüre und Eiweißspritzglasur
2012978-3-87515-200-5Helmut MühlhäuserFlecht- und Schaugebäcke
2014978-3-87515-202-9Wolfgang MößnerPrüfung und Praxis Bäckereifachverkäufer/-in
2011978-3-87515-203-6Bernd KütscherDer clevere Bäcker: Das neue Standardwerk zur Unternehmensführung
2014978-3-87515-204-3Wolfgang MößnerPrüfung und Praxis Bäcker/-in: Der direkte Weg zum Erfolg Das Standardwerk für Ausbildung und Beruf
2015978-3-87515-302-6Margit Bölts · Ulrich Fladung · Marcus SeidlModernes Verpflegungsmanagement: Best Practices für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie
  ''978-3-87515-305-7Michael Toedtbig data: Herausforderung und Chance für die Hotellerie
2016978-3-87515-306-4Carolin Steinhauser · Barbara TheinerHotelvertrieb 3.0: Ihr Weg zur besseren Zimmerauslastung
2015978-3-87515-403-0Maik SchachtAufs Brot: Aufstriche und mehr
  ''978-3-87515-407-8Janneke PhilippiLieblingssuppen
  ''978-3-87515-409-2Werner KrälingNatürlich Brot backen
2006978-3-87515-503-7Edgar E. SchaetzingFachwörterbuch für Hotellerie & Gastronomie: Deutsch-Englisch-Französisch-Italienisch
2007978-3-87515-505-1Jean G Ploner50 Wege zu guten Mitarbeitern: Tipps & Tricks aus der täglichen Praxis
2013978-3-87515-506-8Edgar E. SchaetzingManagement in Hotellerie und Gastronomie
2008978-3-87515-507-5Marco A. GardiniHandbuch Hospitality Management: Managementkonzepte - Wettbewerbskontext - Unternehmenspraxis
  ''978-3-87515-508-2Lutz BertlingErlaubt – Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 2008/2009: Lebensmittelrechtliche Bestimmungen praktisch angewandt
2010978-3-87515-516-7Edgar E. SchaetzingModernes Housekeeping-Management: Erfolgreiche Planung, Organisation und Kontrolle
2010978-3-87515-517-4Marco A. GardiniMit der Marke zum Erfolg: Markenmanagement in Hotellerie und Gastronomie
2005978-3-87515-900-4Deutscher Hotel- & Gaststättenverband e.V. DEHOGADeutscher Hotelführer 2006
  ''978-3-87515-902-8Deutscher Hotelführer 2006, m. CD-ROM
2007978-3-87515-903-5Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. DEHOGADeutscher Hotelführer 2007
  ''978-3-87515-904-2   ''Deutscher Hotelführer 2008
2008978-3-87515-905-9   ''Deutscher Hotelführer 2009
2009978-3-87515-906-6DEHOGA Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.Deutscher Hotelführer 2010
2010978-3-87515-907-3Deutscher Hotel- & Gaststättenverband e.V.Deutscher Hotelführer 2011
2015978-3-87515-912-7Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. DEHOGADeutscher Hotelführer 2016